Блюда из куриных желудочков: суп с горохом и салат с шампиньонами

June 23, 2013

Блюда из куриных желудочков и сердечек любят очень немногие, а зря. Ведь куриные желудки богаты полноценным животным белком, фосфором, калием, железом и цинком, в них также содержится много фолиевой кислоты, витаминов Е и В, и других жирных кислот. И я уже не говорю об их специфичном, но очень приятном и нежном вкусе.

Перед приготовлением любого блюда из куриных желудочков, следует тщательно их промыть под теплой проточной водой, обрезать лишний жирок и пленочки, удалить возможный песок и другой сор из их полости. Конечно, времени, потраченного на приготовление блюда из желудков, уйдет больше, чем аналогичного блюда из мяса, но оно того стоит.

Безумно вкусным получается суп из куриных желудочков с горохом. Для начала нужно очистить и обмыть внутренности и залить их водой. В кастрюлю с желудками добавляем соль, лавровый лист и одну целую луковицу. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Так желудки должны провариться примерно часа два.

Пока мясо варится, мелко нарезаем среднюю луковицу, соломкой или брусочками режем картошку. Горох промываем под холодной водой. Оставляем его в воде, чтобы он немного разбух. Можно даже заранее замочить горох на несколько часов, тогда он сварится намного быстрее.

Спустя два часа вынимаем желудочки и лук. Желудки режем на две части, луковицу выбрасываем. В бульон высыпаем горох и варим его на среднем огне до полуготовности. В это время обжариваем на сковородке нарезанный лук и желудочки. Когда горох уже размягчился, перекладываем в бульон картофель и прожарку из лука и мяса. Пробуем на вкус, если что-то необходимо, добавляем. Отвариваем до полной готовности. Мелко нарезаем зелень, засыпаем ее в кастрюлю и выключаем плиту. Оставляем настояться суп минут пятнадцать. Суп из куриных желудочков подается горячим со сметаной и сухариками.

Также очень интересным, вкусным и сытным является салат из куриных желудочков, шампиньонов и яиц.

Для этого салата нам потребуется:

• Куриные желудочки – 450 грамм.
• Шампиньоны – 240 грамм.
• Куриные яйца – 4 шт.
• Майонез – 100 грамм.
• 1 луковица.
• Рафинированное масло.
• Приправы.